Master sulla Food Safety & Food Security
MASTER “IL PROFESSIONISTA FOOD SAFETY & SECURITY”
Il primo Master sulla Food Safety & Food Security gamificato per formare la “top class” del controllo e dell’assicurazione qualità nel settore food: competenze tecniche, soft skills e project work.
Ed. 1: maggio 2026 – novembre 2026
Ed. 2: ottobre 2026 – marzo 2027
A chi è rivolto il Master sulla Food Safety & Food Security
Il Master sulla Food Safety & Food Security si rivolge a:
- Laureati triennali e magistrali in discipline scientifiche (Tecnologie Alimentari, Nutrizione, Scienze Gastronomiche, Agraria).
- Figure junior con < 2 anni di esperienza che vogliono inserirsi rapidamente nel mondo industriale o consulenziale.
I singoli moduli del percorso, possono essere frequentati singolarmente o a pacchetti tematici, senza l’obbligo di iscrizione al Master completo. L’accesso ai singoli moduli o pacchetti è aperto a tutti, previo pagamento della quota prevista, ed è particolarmente indicato per chi desidera approfondire specifiche tematiche tecniche o soft skill.
Obiettivi del Master sulla Food Safety & Food Security
Un percorso intensivo e pratico pensato per coloro che vogliono diventare professionisti della qualità con un metodo unico nel suo genere.
Troppo spesso abbiamo riscontrato la difficoltà dei giovani laureati di inserirsi negli uffici qualità delle aziende alimentari. Gli studi universitari spesso non preparano alle sfide reali della realtà aziendale e troppo spesso i corsi di formazione forniscono tutte le conoscenze teoriche del settore, senza mai spiegare “come si fa”.
Formazione sulle richieste reali dell’industria
Durante i nostri vent’anni di esperienza abbiamo rilevato nelle nuove leve della funzione qualità un divario tra la formazione universitaria e le competenze di cui necessitano le aziende agroalimentari italiane. Il master fa da ponte tra il mondo accademico e quello industriale.
Fornire strumenti pratici
Nella nostra esperienza da consulenti abbiamo capito una cosa semplice: la teoria da sola non basta. Servono strumenti pratici, esempi concreti, esperienza vissuta sul campo. È da questa consapevolezza che per il master è stato progettato un approccio formativo gamificato, in cui la teoria viene affiancata da pratica diretta su casi reali.
Mix tecnico + soft skills-
Non crediamo che le competenze tecniche siano l’unico elemento che le aziende ricercano. La funzione qualità richiede le troppo spesso sottovalutate soft skill per essere efficiente ed efficace. Capacità comunicative, di gestione delle emozioni ed elasticità mentale sono elementi che rafforzano e sostengono il “saper fare” qualità.
Programma del nostro Master sulla Food Safety & Food Security
Metodo ibrido, casi reali, esercitazioni e project work finale. Ecco il nostro programma in via di definizione.
Presentazione del Master “IL PROFESSIONISTA FOOD SAFETY & SECURITY”
Presenta Serena Pironi, tecnologo alimentare CEO PS srls
- Comprendere le proprie attitudini, valorizzare le proprie potenzialità e gestire le emozioni
Docente: Luca Arienti
Durata: 8 ore in presenza
Argomenti:
- Scoprire le proprie attitudini (Lo scopo è scoprire cosa ci riesce meglio in modo naturale e ciò su cui invece dobbiamo impegnarci di più. Cosa ci piace di più e ciò che ci piace di meno. E scoprire alcuni lati di noi che non conoscevamo o che abbiamo trascurato.)
- Gestire le proprie emozioni (ansia da prestazione, emergenze)
- Gestire i conflitti interni relazionali con i colleghi ed i superiori
- Come implementare una documentazione efficiente del sistema di gestione qualità
Docente: Serena Pironi, tecnologo alimentare CEO PS srls
Durata: 4 ore in modalità ibrida
Argomenti:
- Come si scrive una procedura, una istruzione operativa, un modulo.
- Come strutturare un sistema di gestione (approccio per processi).
- Quali sono i documenti richiesti dalle norme e dai principali standard di certificazione (ISO e GFSI)
- Come trattare le non conformità e la root cause analysis
Docente: Serena Pironi, tecnologo alimentare CEO PS srls
Durata: 3 ore in remoto
Argomenti:
- Cos’è una non conformità e come si gestisce (casi studio)
- Cos’è un’azione correttiva (casi studio)
- Cosa sono e come si trattano i reclami (casi studio)
- Strumento di gestione
- Cosa richiedono le norme e gli standard GFSI
- Prerequisiti HACCP: quali sono e come gestirli per ridurre il rischio igienico sanitario
Docente: Serena Pironi e Silvia Lorenzini (tecnologo alimentare)
Durata: 4 ore in remoto
Argomenti:
- Cosa sono le GMP
- Approfondimento e gestione pratica:
- Lay out e disegno igienico
- MOCA (modulo dedicato)
- Sanificazione (a umido, a secco, CIP) (modulo dedicato)
- Pest control (modulo dedicato)
- Le utilities (acqua, vapore, ghiaccio, gas)
- Gestione dei corpi estranei
- Gestione dei prodotti chimici
- Manutenzioni e tarature (modulo dedicato)
- Approvvigionamento e controlli in accettazione (modulo dedicato)
- Controlli al carico
- Stoccaggio
- Trasporto
- Food safety culture (modulo dedicato)
- Etichettatura (modulo dedicato)
- Tracciabilità (modulo dedicato)
- Cosa richiedono le norme e gli standard GFSI
- Prerequisiti HACCP: Focus MOCA (Materiali ed Oggetti a Contatto con gli Alimenti)
Docente: Serena Pironi
Durata: 4 ore in remoto
Argomenti:
- I principali materiali (impianti e imballaggi)
- Dichiarazione di conformità alimentare
- Migrazioni globali e specifiche
- Le norme
- Cosa richiedono le norme e gli standard GFSI
- Prerequisiti HACCP: Focus Sanificazione
Docente: Silvia Lorenzini
Durata: 3 ore in remoto
Argomenti:
- Piano di sanificazione
- Istruzioni e registri
- Pulizia a umido ed a secco
- Sanificare e disinfettare
- Il CIP
- Cosa richiedono le norme e gli standard GFSI
- Prerequisiti HACCP: Focus Pest Control
Docente: Francesco Fiorente, Pest Control Expert
Durata: 4 ore in remoto
Argomenti:
- Principali infestanti: come riconoscerli
- Monitoraggio
- Lotta
- Cosa richiedono le norme e gli standard GFSI
- Prerequisiti HACCP: Focus Manutenzioni e tarature
Docente: da valutare
Durata: 3 ore in remoto
Argomenti:
- Programma ordinario e straordinario
- Istruzioni e registri
- Saldature
- Tarature: come devono essere fatte
- Cosa richiedono le norme e gli standard GFSI
- Prerequisiti HACCP: Focus fornitori (qualifica e frodi)
Docente: Serena Pironi
Durata: 4 ore in remoto
Argomenti:
- Materie prime: rischio igienico sanitario e frodi
- Fornitori: rischio
- Selezione e criteri di qualifica
- Cosa richiedono le norme e gli standard GFSI
- Prerequisiti HACCP: Focus gestione degli allergeni
Docente: Silvia Lorenzini
Durata: 3 ore in remoto
Argomenti:
- Gestione degli allergeni da fornitore
- Gestione degli allergeni in stabilimento (matrice)
- Cosa richiedono le norme e gli standard GFSI
- Prerequisiti HACCP: Focus redigere una etichetta, inclusi i nutrizionali e l’etichettatura ambientale
Docenti: Avv. Andrea Iurato e Silvia Lorenzini
Durata: 8 ore in remoto
Argomenti:
- Come scrivere una etichetta: esercizio
- Indicazioni obbligatorie e facoltative
- I claims
- Come fare una tabella nutrizionale
- Le informazioni ambientali
- Cosa richiedono le norme e gli standard GFSI
- Prerequisiti HACCP: Focus food safety culture
Docente: Serena Pironi
Durata: 4 ore in remoto
Argomenti:
- Esempi di cosa significa
- Non solo formazione
- Esercizio
- Cosa richiedono le norme e gli standard GFSI
- Prerequisiti HACCP: Focus tracciabilità alimenti e materiali a contatto (dalla norma alla ISO22005)
Docente: Serena Pironi
Durata: 3 ore in remoto
Argomenti:
- Partiamo da un esercizio
- Cosa dice il Reg. 178/02 e sml
- Cosa dicono gli standard GFSI
- HACCP: analisi dei rischi e piano di autocontrollo
Docente: Serena Pironi e Silvia Lorenzini
Durata: 8 ore in remoto
Argomenti:
- CCP, PRP, PRPop, GMP, SOP, GHP: cosa sono e differenze
- Come fare l’analisi dei pericoli e dei rischi dei pericoli non intenzionali di sicurezza alimentare.
- Qual è l’approccio da adottare per improntare qualsiasi analisi del rischio richiesta dagli standard certificativi GFSI (allergeni, vestiario, monitoraggio ambientale…).
- Differenza tra CCP e PRPop
Docente: Serena Pironi
Durata: 4 ore in remoto
Argomenti:
- Cosa richiedono il Codex, le norme e gli standard GFSI
- Come eseguire una ispezione ed un audit interno
Docente: Silvia Lorenzini
Durata: 4 ore in remoto
Argomenti:
- Esercizio:fare una ispezione ed un audit interno
- Costruire la check list
- Differenze tra audit di prima, seconda e terza parte
- Come eseguire la validazione dei processi
Docenti: Serena Pironi e Silvia Lorenzini
Durata: 8 ore in remoto
Argomenti:
- Trattamenti termici
- Abbattimento/surgelazione
- Stoccaggio a freddo
- Atmosfera protettiva
- Metal detector
- Trasporto
- Cosa richiedono le norme e gli standard GFSI
- Come redigere programmi e piani (come quelli analitici)
Docente: Silvia Lorenzini
Durata: 4 ore in remoto
Argomenti:
- Programma e piano quali differenze
- Programma di audit ed ispezioni
- Piani analitici
- Saper comunicare e districarsi nelle varie forme del linguaggio
Docente: Luca Arienti
Durata: 16 ore in presenza
Argomenti:
- Il colore ed il tono della voce parlato con superiori, colleghi, addetti alla produzione, fornitori e clienti (al telefono e di persona)
- Il colore ed il tono della voce (netiquette) scritto con superiori, colleghi, addetti alla produzione, fornitori e clienti (mail e reportistica).
- Public speaking (per fare una formazione interna efficace e per saper tenere una riunione con superiori, fornitori e clienti)
- Come fare una formazione efficace
Docente: Serena Pironi
Durata: 7 ore in remoto
Argomenti:
- Progettazione
- Pianificazione
- Esecuzione
- Verifica
- Come progettare un impianto ed un alimento in modo sostenibile
Docente: DA DEFINIRE
Durata: 8 ore in remoto
Argomenti:
- Progettazione
- Pianificazione
- Esecuzione
- Verifica
- Come declinare la sostenibilità in azienda
Docente: Serena Pironi
Durata: 7 ore in remoto
Argomenti: da definire
- Valorizzazione dei rifiuti e dei sottoprodotti alimentari
Docente: Danilo Ciciulla
Durata: 3 ore in remoto
Argomenti: da definire
- Progettare uno studio di shelf life
Docente: Serena Pironi
Durata: 4 ore in remoto
Argomenti:
- Progettazione
- Pianificazione
- Esecuzione
- Verifica
- Analisi sensoriale e giudice addestrato, per capire i tuoi alimenti dal punto di vista organolettico
Docente: Federica Ciconte
Durata: 8 ore in presenza
Argomenti:
- Progettazione
- Pianificazione
- Esecuzione
- Verifica
- Guida per districarti tra le certificazioni (dal biologico al BRCGS)
Docente: Serena Pironi e Silvia Lorenzini
Durata: 4 ore in modalità ibrida
Argomenti:
- I principali schemi
- I principali requisiti
- Food Defence
Docente: Serena Pironi
Durata: 4 ore in remoto
Argomenti:
- Casi realmente accaduti
- Approccio USA vs UE
- Metodologie
Presentazione e discussione project work
Durata: 8 ore in presenza
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I moduli sono disponibili anche come corsi singoli o pacchetti tematici.
I docenti qualificati del Master sulla Food Safety & Food Security
Possibilità di tirocinio su richiesta del discente
Il percorso è in fase di qualifica SUSTAINY
Possibilità di prestiti e di rateizzazione.
Con il patrocinio di:
Perché partecipare al Master in Food Safety e Food Security
Scopri nei video di Serena Pironi perché partecipare al Master in Food Safety e Food Security e quali opportunità offre il programma.
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