QUANTO CONOSCI DAVVERO IL TUO PRODOTTO?
Webinar gratuito di analisi sensoriale per aziende alimentari
Alla scoperta dell’analisi sensoriale: il viaggio invisibile che compiamo ogni volta che assaggiamo un alimento
ONLINE
zoom
6 ottobre 2026
dalle 16 alle 17
Webinar gratuito
Analisi sensoriale degli alimenti: corso pratico per aziende
Ogni volta che assaggiamo un alimento compiamo un piccolo viaggio.
Un odore può riportarci a un ricordo. Una consistenza può sorprenderci o deluderci. Il colore di un prodotto può creare aspettative ancora prima del primo assaggio.
Vista, olfatto, gusto, tatto e udito raccolgono continuamente informazioni. Il nostro cervello le interpreta e costruisce quella che chiamiamo percezione.
Ed è importante conoscere bene questi meccanismi e le caratteristiche peculiari dei nostri alimenti, per proporli correttamente sul mercato.
Ma quanto sappiamo davvero di ciò che accade quando assaggiamo un alimento?
E come si modificano gli aspetti sensoriali “veramente” durante la shelf life?
E soprattutto: possiamo imparare a osservare la percezione per conoscere meglio un prodotto?
In questo webinar gratuito Serena Pironi e Federica Ciconte ci accompagneranno alla scoperta dell’analisi sensoriale degli alimenti, partendo proprio da ciò che tutti facciamo ogni giorno: assaggiare.
Sarà un incontro divulgativo, pensato per chi vuole capire che cosa c’è realmente dietro la percezione di un alimento e perché l’analisi sensoriale può avere applicazioni interessanti e semplici all’interno delle aziende alimentari.
Perché può interessare un’azienda alimentare?
Ogni azienda conosce il proprio prodotto attraverso numerosi parametri: ingredienti, formulazione, processo produttivo, parametri chimici e microbiologici, specifiche tecniche.
Ma c’è un’altra domanda che può essere interessante porsi:
QUALITÀ
Come possiamo descrivere le caratteristiche sensoriali nelle schede tecniche che contribuiscono all’identità del nostro prodotto? E come possiamo monitorarle nel tempo?
RICERCA & SVILUPPO
Cosa potrebbe cambiare nella percezione quando modifichiamo un ingrediente, una formulazione o un processo?
SVILUPPO PRODOTTO
Quali caratteristiche rendono un prodotto unico e al contempo riconoscibile?
CONFRONTO
Che cosa percepiamo quando mettiamo a confronto prodotti diversi?
MARKETING
Quali sensazioni contribuiscono all’identità e all’esperienza complessiva del prodotto?
I nostri sensi ci raccontano molto più di quanto immaginiamo
Quando parliamo di alimenti tendiamo spesso a concentrarci sul gusto. Ma l’esperienza sensoriale è molto di più.
Interverranno
Serena Pironi Tecnologa Alimentare
Professionista con oltre 20 anni di esperienza nel settore alimentare, tra attività aziendale, consulenza e formazione. La sua esperienza comprende gli ambiti della qualità e sicurezza alimentare di food e di MOCA, ricerca e sviluppo e formazione professionale.
Federica Ciconte Tecnologa Alimentare, Food Safety Auditor e Manager
Specializzata in analisi sensoriale, vanta oltre dieci anni di esperienza nel settore qualità all’interno di aziende alimentari.
All’attività in azienda affianca quella di consulente, mettendo a disposizione dei clienti competenze e know-how maturati sul campo. Attualmente si occupa principalmente di analisi sensoriale a supporto della qualità e delle attività di ricerca e sviluppo.