Corso di Analisi Sensoriale per Aziende Alimentari
Il corso “ANALISI SENSORIALE PER CAPIRE E VALORIZZARE I TUOI ALIMENTI” è un’introduzione pratica all’analisi sensoriale pensata per le aziende alimentari.
Una giornata per comprendere come funzionano i nostri sensi, sperimentare direttamente l’analisi sensoriale e imparare a creare un semplice panel aziendale.
Un approccio pratico, non accademico. Il corso non nasce per approfondire le metodologie normative o la statistica avanzata, ma per fornire una visione chiara e strumenti semplici e applicabili, affinché anche una piccola e media impresa possa iniziare a utilizzare l’analisi sensoriale con le risorse a propria disposizione.
Uno strumento concreto a supporto di:
QUALITÀ • R&D • MARKETING
350+IVA
Luogo
Diretta zoom
Durata: 8 ore dalle 9:00 alle 18:00
Data
Edizione 1: 31 ottobre 2026
Edizione 2: 30 gennaio 2027
8 CFP
Tecnologi Alimentari
A chi è rivolto il Corso di Analisi Sensoriale
Il corso è pensato per:
- tecnologi alimentari;
- responsabili e addetti assicurazione/controllo qualità;
- R&D e sviluppo prodotto;
- tecnici di laboratorio;
- responsabili di produzione;
- professionisti del settore alimentare;
- operatori aziendali che desiderano avvicinarsi all’analisi sensoriale.
Non sono richieste conoscenze pregresse di analisi sensoriale.
Obiettivi e finalità del Corso di Analisi Sensoriale
Durante la giornata imparerai a:
- comprendere come funzionano i principali sistemi sensoriali;
- distinguere sensazione, percezione e interpretazione;
- riconoscere i cinque gusti fondamentali;
- comprendere il ruolo della vista, dell’olfatto, del tatto e delle sensazioni trigeminali;
- conoscere i principali fattori che possono influenzare la percezione;
- capire cos’è un panel;
- conoscere il ruolo del panel leader;
- comprendere come selezionare e coinvolgere gli assaggiatori;
- generare e selezionare descrittori sensoriali;
- costruire una semplice scheda di valutazione;
- realizzare una prova di valutazione descrittiva quantitativa semplificata;
- raccogliere e interpretare i dati senza software specialistici;
- utilizzare strumenti semplici per confrontare due o più prodotti.
Perchè l'analisi sensoriale
Il prodotto alimentare non viene valutato solo attraverso analisi chimiche, fisiche e microbiologiche.
Aspetto, aroma, gusto, consistenza e sensazioni in bocca contribuiscono in modo determinante alla sua percezione.
L’analisi sensoriale permette di trasformare queste percezioni in informazioni descrivibili, confrontabili e utilizzabili dall’azienda.
Il corso nasce con un obiettivo concreto:
fornire strumenti semplici per iniziare a utilizzare l’analisi sensoriale anche all’interno di una piccola realtà alimentare.
Il corso viene erogato online in live streaming tramite Zoom.
La formazione prevede:
- partecipazione in diretta;
- tracciamento automatico delle presenze;
- slide e materiale didattico digitale;
- approccio pratico con esempi e casi studio;
- possibilità di fruire della registrazione del corso per 3 mesi.
Test finale e attestato
Al termine del corso è previsto un test finale di apprendimento.
Al termine del percorso verrà rilasciato un attestato di partecipazione riportante titolo del corso, durata e CFP riconosciuti.
Il corso fa parte del Pacchetto Innovazione Basic Level
Il corso fa parte del Pacchetto Innovazione Basic Level, un percorso di 12 ore che comprende anche il corso:
– Come progettare uno studio di shelf life.
Il pacchetto e i singoli corsi si inseriscono inoltre nel Master “Il Professionista Food Safety & Security”.
Docente: Federica Ciconte
Tecnologa Alimentare, Food Safety Auditor e Manager
Specializzata in analisi sensoriale, vanta oltre dieci anni di esperienza nel settore qualità all’interno di aziende alimentari.
All’attività in azienda affianca quella di consulente, mettendo a disposizione dei clienti competenze e know-how maturati sul campo. Attualmente si occupa principalmente di analisi sensoriale a supporto della qualità e delle attività di ricerca e sviluppo.
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